雲呢拿杏仁雪糕 ( Vanilla Roasted Almond )

 ＜這食譜並不須用雪糕機或攪拌器，亦不用加蛋！＞

材料：（2杯分量）
淡忌廉 140g
鮮奶 60g
粟粉 2茶匙 （8g)
砂糖 10g（ 少甜： 6g)
雲呢拿杍 少許
或（雲呢拿香油 1／4茶匙）
杏仁碎 20g (份量隨意！）

做法：

1. 用白鑊（用加油）把杏仁碎用慢火炒香，盛起放涼備用。
2. 將 20g鮮奶和8g粟粉拌勻備用。
3. 將餘下的鮮奶和淡忌廉放進小鍋中用細火煮熱，再加入雲呢拿籽煮一會（這樣才出味！如用香油就不須煮太耐）。
4. 當忌廉微滾後，便可一邊將（1）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
5. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
6. 約2小時後取出了雪糕糊用長叉扒鬆後，輕輕壓平再放入冰箱冷藏。
7. 約1小時後，取出雪糕糊再用叉扒鬆一次，加入杏仁碎拌勻後，便可放進小杯內輕輕壓平，最後在桌上再「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
8. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
9. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

備註：

1. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
2. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。 
3. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來扒鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來扒鬆和攪動，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳！
4. 冷藏後，最好是周圍已凝結，中央還是軟身時扒鬆最佳；若連中央的部分都已變硬，便很難用叉扒鬆了。
5. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便須額外增加了。
6. 做好的雪糕最好在一星期內吃完，否則雪糕面會結霜影響口感。若大家想存放耐一點，亦可嘗試貼着雪糕面放一張膠紙（保鮮紙大薄，蛋糕圉邊用的膠片較佳），然後輕輕唧出所有空氣才放進雪櫃冷藏。

如想睇多些製作過程的圖片，請到﹕

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