栗子炆排骨

突然好想食栗子炆雞，但趕唔切買新鮮雞來煮，唯有炆住排骨先囉！

排骨是從我姨丈處買的（我姨丈賣豬肉的，我食的所有豬肉都是從他那裡買的，因為一定淋唔韌），所以啲排骨好「淋」好好味，用埋啲栗子汁撈飯，正呀！^0^

材料：
排骨 160g
栗子 200g
蒜蓉 少許

排骨調味：
豉油 2茶匙
砂糖 1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
(以上份量只是大概，請隨個人口味加以調較！）

做法：

1. 首先將排骨洗淨瀝乾，加入調味醃最少2小時備用。（因用來炆的排骨較大件，需要醃製較長的時間才會入味，約能醃過夜更佳）
2. 栗子去「衣」後冼淨備用。
3. 把鑊或鍋燒熱後加少許油，放入栗子輕輕炒香，加入一碗清水加蓋煮滾後，轉細火煮15分鐘熄火，然後再焗15分鐘。
4. 燒熱另一隻鑊，加少許油把蒜蓉爆香，落排骨炒香至七成熟後，盛起備用。
5. 將栗子再煮滾，落排骨輕輕兜勻，加蓋用細火再煮10分鐘，然後開蓋落調味（鹽1／4茶匙，豉油1／2茶匙，砂糖1／2茶匙，麻油少許）兜勻，最後加少許粟粉水煮至微杰，即可熄火上碟享用。

備註：

1. 栗子的營養價值：含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有「乾果之王」的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。
   同時常吃對日久難癒的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
   中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為「腎之果」，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用能夠愈病健身。《維基百科》
2. 栗子普遍分兩種：（左）桂林錐﹕較圓身，頂部有尖端；質地較粉，容易煮「淋」，適宜用來炆或製作栗子蓉。（左）普通栗子：較扁身；需較長時間煮「淋」，適合用來煲湯。

3. 栗子去「衣」的方法：用小鍋煮滾一鍋熱水，放人栗子後加蓋熄火焗約10分鐘，然後逐少取出用毛巾輕捽便可輕易去除栗子「衣」了。去「衣」後的栗子很快會由黄色轉為啡色，若想保持原色，去「衣」後最好立刻放入一碗清水中備用及盡快使用。
4. 最後埋茨時，切記不要煮太杰，因為上碟後茨汁會較在鍋中剛熄火時杰身。

若想看多些製作圖片，請到：
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