滑蛋炒蝦仁

阿女和老公之前都咳咳，所以我好耐都無買蝦食了。見他們都已好返，昨晚就買了一斤新鮮海蝦來煮，滿足下蝦精阿爸啦！^0^
我今次重搣埋蝦殼來炒滑蛋蝦仁添，一次過滿足晒老公三個願望喇！因為他不只是蝦精，重係蛋精（他去茶餐廳食早餐，可以用廿幾蚊淨係食個火腿奄列，無餐架，要另外加十幾蚊叫飲品！我真係覺得超唔抵囉！＞.＜），最重要就係他是超級大懶蟲呢！（有得食都懶剝殼！）>0<




材料：
新鮮海蝦 1斤
雞蛋 5隻
韮黄 30g

做法：

1. 海蝦剝殼後，落少許鹽和胡椒粉醃15分鐘。
   然後將蝦泡油(「走油」〉至八成熟，盛起備用。
2. 韮菜冼淨後瀝乾備用。
   把鑊燒熱後，落少許油把韮黃炒香，灑少許鹽調味，盛起備用。
3. 用叉把雞蛋輕輕打發均勻，然後落1/8茶匙鹽拌勻備用。
   用大火把鑊燒熱後，落2-3湯匙油，待油滾後，落雞蛋先煎一會，然後落韮黄及蝦仁快手炒至還有少許蛋汁未熟透即可上碟。

備註：

1. 炒蛋秘訣：燒熱鑊及待油滾後才可落雞蛋，留意一定要用大火快炒（中途亦不能收細火），油亦不能用太少，否則（油唔夠滾／甪慢火炒／太少油）雞蛋就會黏鑊及唔香了！還有，不可炒至全熟才上碟（因為離鑊後餘温仍會把雞蛋再煮熟一點的），否則雞蛋就會太「老」唔滑喇！
2. 新鮮蝦會較黏殼，很難剝。若能將鮮蝦放進雪櫃冷藏約一小時後才拿出來剝殼，會較易剝的！
3. 蝦頭和蝦殼用清水煲滾後隔渣，可以甪來做湯底（如冬陰公）或用來烚菜，十分鮮味的！所以請不要丟棄蝦頭和蝦殼，若不是立刻用來做湯底或用來烚菜，亦可以用保鮮袋盛起放進冰箱冷藏，待有需要時才取出使用。
4. 若嫌把蝦仁走油會太肥膩，亦可把蝦仁氽水代替，但就會冇咁香。

如要看更多製作過程的相片，請到：
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