薄荷碎朱古力雪糕（無蛋、無色素、無添加、不須用雪糕機）

夏日炎炎，最正莫過於是能嘆番杯冰涼透心嘅雪糕喇！

我今次用了新鮮摘取的薄荷葉來制做雪糕，味道較清新自然，與用薄荷香油做的味道有少許不同。此外，我亦用了少許綠粉來代替綠色色素（因只用少量綠茶粉，所以只有少許綠色而沒甚綠茶味道，但顏色就無用色素般鮮艷），真係無添加架！

此外，我亦沒加蛋黃來做，砂糖份量亦少，朱古力碎是用了70%Valrhona朱古力，是少甜版。因此，這雪糕真的是比市面賣的健康好多架，而且好易整架咋，你都快啲試下啦！^0^

材料：(份量約做到2-3杯雪糕）

淡忌廉 350g
鮮奶 50g
薄荷葉 20g（包括枝和葉）
綠茶粉 2g
粟粉18g
朱古力碎 18g

做法：

1. 將薄荷葉（連枝）洗淨後，摘下所有薄荷葉瀝乾備用。
2. 將 40g鮮奶和18g粟粉拌勻備用。
3. 將10g鮮奶加入2g綠茶粉拌勻備用。
4. 將淡忌廉放進小鍋中煮熱，然後加入薄荷葉，用木勺慢慢攪拌及加熱至微滾後熄火，蓋上煲蓋焗約15分鐘。
5. 將(4)過篩隔去薄荷葉後，倒回鍋中加入(3)，用細火加熱。
6. 當忌廉微滾後，便可一邊將（2）慢慢倒進忌廉中，一邊用木勺不停攪拌以免凝結成一團！
7. 當雪糕糊再次微滾後，便可熄火倒進濶囗容器內，待完全放涼後便可放進冰箱冷藏。
8. 約1.5小時後取出了雪糕糊用電動打蛋器 打鬆後，再放入冰箱冷藏。
9. 約1.5小時後，取出雪糕糊再用電動打蛋器 打鬆一次，然後便可將雪糕糊倒進另一有蓋容器內，最後在桌上「凳」幾下便可放進冰箱冷藏。
10. 最少冷藏4小時或放過夜後便可享用了。
11. 最好把雪糕取出放室溫約10分鐘後，待雪糕軟身一點才吃最佳。

備註：

1. 我用70% Valrhona朱古力是為了增加口感（我喜歡少甜！），但和雪糕吃起來比較淡，喜歡吃較甜的話可考慮改用甜一點的朱力古來做。
2. 新鮮的薄荷葉可在大型超市（放新鮮香料的雪櫃）或街市（賣新鮮山草藥的店舖）買到。
3. 把做好的雪糕漿放涼時 ，最好可以隔一會便攪一攪，以避免表面結了一層深色的薄膜，影響賣相和口感。
4. 如想縮短放涼的時間，可以把雪糕漿座於冰水裡，那麼不消15分鐘便可放進冰箱冷藏了。
5. 盡量用較濶身的器皿來放雪糕漿，因為這樣的雪糕漿會較薄，這樣便可縮短冷藏的時間，可以快些拿出來用電動打蛋器打鬆和快些做好了！此外，這樣亦可有多些空間用來攪雪糕糊，避免雪糕彈出器皿外，浪費心機了。 如能用金屬器皿剩盛載更佳！
6. 若家中沒有電動打蛋器，可改用鐵叉抓鬆雪糕漿。
7. 冷藏後，最好是周圍已有少許凝結，中央還是少許軟身時打鬆最佳；若連中央的部分都已完全變硬，便很難用打鬆了。
8. 如想做多點雪糕，份量增加之餘，冷藏時候亦相對增加，請自行調較！亦可考慮分開兩個器皿盛載，那麼冷藏時間便無須額外增加了。

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